Olivenöl und Essig
Olivenöl extra vergine ohne Kompromisse
Das gesamte Mahlverfahren der Oliven wird streng unter 27 Grad Celsius durchgeführt, um den Duft zu verherrlichen und die ursprünglichen organoleptischen Eigenschaften unverändert zu erhalten.
Die Kontrolle jeder einzelnen Phase führt tendenziell zu einem reinen nativen Olivenöl extra, das, gefiltert oder ungefiltert, einer natürlichen Dekantierung unterzogen und dann in Flaschen abgefüllt und etikettiert wird, bevor es dem Endverbraucher zugewiesen wird.
Die ständige Suche nach fortschrittlichen Methoden und Techniken, der ständige Fokus auf die Qualität unserer Produkte und die Kontrolle des gesamten Produktionsprozesses ermöglicht es uns, auch dank des Einsatzes neuer Verwertungswerkzeuge ein hochgarantiertes Produkt anzubieten.
Das Olivenöl ist bis zu 180 Grad erhitzbar und hat gerade mal einen Säuregehlat zw 0,38% - 0,41%.
700ml Flasche 17€
Unsere Sorten:
"Aura"
Ist ein zu 100% italienisches, gefiltertes natives Olivenöl extra mit einem intensiven und unverwechselbaren Geschmack. Er hat ein fruchtiges Aroma und einen pikanten Abgang.
Die grüne Olivensorte Casaliva verleiht ihm einen Geschmack nach Mandeln und Artischocken. Passt gut zu Salaten, Fisch, rotes Fleisch und Antipasti.
"Vela"
Ist ein zu 100% italienisches, gefiltertes natives Olivenöl extra mit einem leichten und harmonischen Geschmack. Er hat ein intensiven Geruch und volles Olivenaroma.
Die Olivensorte Leccino verleiht ihm einen Geschmack nach Gräsern. Er ist sehr delikat und passt für alles. Für Olivenölliebhaber die keinen dominanten Geschmack mögen.
Inhaltsstoffe
Unser Olivenöl ist vegan und frei
von jeglichen Konservierungsstoffen
oder Gentechnik.
ACETO DI AGRUMI Zitrusessig
Art.Nr:2.25.011
(42,50€/Liter)
500ml Flasche für 12,50 €
Art.Nr:2.25.011.2
(25€/Liter)
Ein Tanz der Aromen, der die Sinne erfreut und die Seele verzaubert.
Dieser handgefertigte Essig aus ausgewählten Zitrusfrüchten aus dem GARGANO ist ein echtes gastronomisches Meisterwerk. Hier wird gekonnt die lebhafte Säure von Zitrusfrüchten mit der Tiefe des Essigs verbunden.
Hervorragend geeignet als Dressing für Salat, Fleisch, Fisch oder Käse.
Auf Dem Feld
Jeder Baum und Olivenhain werden das ganze Jahr über nach individuellen Bedürfnissen gepflegt, angefangen beim Winterbeschnen, über die Rasenbewirtschaftung im Frühjahr, Sommer und kurz vor der Ernte. Darüber hinaus werden alle Eingriffe in Übereinstimmung mit den Protokollen des ökologischen Landbaus durchgeführt, sowohl bei der Bekämpfung der wichtigsten Schädlinge als auch bei der Nährstoffunterstützung von Bäumen mit organischer Düngung.
Das Mahlen
Innerhalb von 12 bis 24 Stunden nach der Ernte erfolgt das Mahlen separat, je nach Herkunft der Oliven und, wenn möglich, nach Sorten. Die Oliven werden zunächst enttladet und gewaschen, um dann natürlich kalt in der Pieralisi-Zerkleinerung in einem kontinuierlichen 2-Phasen-Zyklus zu zerkleinern.
Die Sammlung
Sie beginnt in der Regel Ende September, basierend auf dem Beginn des Eintags. Die Zeiten werden nach dem Reifegrad des Olivenhains entschieden und die Ernte erfolgt mit Hilfe von pneumatischen Schüttlern und Schüttelern. Die Oliven werden dann in durchbohrten Kisten geerntet, um den Luftkreislauf zu erleichtern, und sofort in die Brecherei transportiert.
Die Auswahl
Das frisch gewonnene Öl wird gefiltert, um Rückstände von Wasser und biologischem Material zu entfernen und dann gelagert, wobei die verschiedenen Chargen getrennt gehalten werden. Nur die als ausgezeichnet angesehenen Öle, die die Kanonen der Territorialität, Eleganz und Ausgeglichenheit widerspiegeln, bilden die Damenauswahl.
